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小吃内卷后,资本盯上了“撸串”

小吃内卷后,资本盯上了“撸串”

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文|陈畅

编辑|陆佳

在中国的小吃类美食文化里,串类食品是很多食客的偏爱。如今,资本也开始热衷于“撸串儿”了。

日前,北京的“夸父炸串”宣布完成数千万元A2轮融资;紧跟着,南京起家的“喜姐炸串”在成立两年后,也宣布拿到了2.95亿元的A轮融资。投资方包括了愉悦资本、金鼎资本和源码资本等。

而此前7月,烤串品牌“永定〖ding〗门电烤串”也获得了梅花创投等机构的近千万元天使轮投资。更早的一年以前,“很久以前羊肉串”也完成了由黑蚁资本独家投资的B轮融资。

据了解,“串串”在小吃中属于较为细分的领域,相关品牌们也瞄准的是年轻的“夜猫子”,但在小吃品类越来越丰富、入局者越来 lai[越多的情况下,串串店们要打破传统的“路边摊”印象、搞定消费者并非易事。这些获得资本青睐的串串店,能有多大的发展空间呢?

串串开始“高端化”

说起“撸串”,很多人想到的画面都是这样的:路边摊、小推车、炸串师傅满是油渍的手。有的时候,过完嘴瘾后还可能要付出闹肚子的代价。

但串类生意却一直有着市场,爱“撸串”的,也主要是热衷于夜间消费的年轻人。餐饮策划人王星告诉AI财经社,“它的消费群体主要是90后和00后,未来将会是更年轻的人”。

餐饮分析师、凌《ling》雁管理咨询首席咨询师林岳则认为,烧烤行业中,“串类”生意原本并不起眼。因为它客单价低,在消费者固有印象中,传统的路边摊也“不太健康”,因此,它要突破固有的商业框架,也是有一定难度的。

但是,资本却在今年,看好了“撸串”的生意。在中国食品产业分析师朱丹蓬看来,这主要也是由于“串类食品比较受新生代消费 fei[者们喜爱,在人口红利影响下,它的受众群体以及市场扩容度引发了资本的关注。”

眼《yan》下这波餐饮类投资热度还方兴未艾,拉面、米粉、烘焙都还站在资本的“风口”,如今投资机构爱上“撸串”似乎也并不是很令人惊讶。但是卖几元钱一份串串的传统路边摊,还有什么更多的故事可讲呢?

能拿到融资的串串品牌们,不论是喜姐炸串、夸父炸串,还是永定门电烤串,都把串串生意做得“高端化”起来。串串门店也开到了繁荣的商业区,开始在包装和食材上变得“高级”,面向消费水平更高的年轻人群体。

位于北京学院路深景国际影城附近的一家夸父炸串店门口,一位等待电影开场的年轻人表示:“我排号排了半天,但味道不错,里面的用料看起来也算卫生。”据了解,这家门店厨房是透明的,客户扫码点单的桌子后面有师傅在现场炸制,服务员的工作流程也是流水化的,包装和撒葱花、香芹等配料的过程,也都已经统一和标准化了。

据公开资料,夸父炸串创立于2018年,其创始人袁泽陆曾为西少爷肉夹馍联合创始人兼CMO,负责品牌营销和供应链。2018年,他离开西少爷创办了“夸父炸串”。

袁泽陆曾表示,看似低端的“炸串”是可以升级为高端小吃的。无论是从产品制作还是对外宣传上,夸父炸串也都在强调其IP的“高级感”,表示要从视觉呈现、口味体验感、食材选择上做出提升。

夸父炸串〖chuan〗在串品包装上也做起了文章,包装设计偏向“ins时尚风格”,上面印了各种各样潮流的宣传语。据夸父炸串方面称,其包装每两个月就更换一次,以保证品牌的新鲜感,这些不断更新的宣传语也提高了夸父品牌的热度。

在高端商场和景区,也可以见到夸父炸串的门店,其店铺在类别上还划分出『chu』了主题店、黑金店等不 bu[同等级。袁泽陆甚至在朋友圈这样比喻:“一大波上海名 ming[媛下午6点抵达夸父,不拼宝格丽下午茶,改撸‘爱马仕’炸串。”

但另一家串串品牌喜姐炸串的创始人王宽,最初并没有刻意将品牌定位局限在高端化人群上。“好的生意不能特别地去挑人群,喜姐炸串在县城区域就做得不错。”据了解,喜姐炸串成立于2019年,王宽是一名连续创业者,此前做过麻辣烫、臭豆腐等小吃生意,目前将目光锁定在炸串上。

王“wang”宽向AI财经社表示:“消费者对于炸串的市场需求一直都有,只是很大程度上没有被满足而已。关键的是,当尝过新一类炸串后,消费者就不会再去吃不卫生的路边摊了。”

在门店设计上,像喜姐炸串这样的新型炸串店都在想办法{fa}最「zui」大程度向年轻人靠拢,并试图“破圈”。因而打造品牌,提高包装产品的“颜值”,也成为新一代的串串店们共同的选择。

“好吃是第一位,同时颜值也很重要,‘没有颜「yan」值,宁可绝食’。我们团队下了很大功夫在包材以及店铺空间设计上。来喜姐店消费的消费者会跟喜姐炸串合照,然后将照片发到自己的小红书或者抖音上获取点赞和关注,好像‘xiang’吃喜姐是件很有面子的事。”王宽表示。

对于这种做法,王宽用一句话总结:“就是将产品变成一个可传播的内容,内容出镜率『lv』越高,代表喜姐能够通过越低的成本获取更多的流量。”

图源:喜姐炸串官网

在这种趋势下,始于1998年的“永定门电烤串”,可以称得上北京烧烤界的“老字号”了,但也没落下“圈住”年轻人的脚步。

自从2020年新CEO上任后,永定门电烤串不仅在品牌宣传上与“新国潮”理念挂钩,还提出了将“永定门电烤串”品牌打造成“北京城市名片”的目标,并开始利用抖音、小红书、微博等新媒体平台进行(xing)宣传。

一位居住在北京刘家窑附近的消费者向AI财经(jing)社表示,自己家附近今年夏天刚开了一家永定门电烤串门店,他注意到,和以往的夜间烧烤摊不同,这家门店有着自己独特的装修风格,店面整体也较为清洁;另外,他还特别注意到,现在有很多年轻人单独来这里消费,他们似乎也并不再遵循传统的“撸串必结伙”的消费习惯了。

资本为何爱上“撸串”

据了解,喜姐炸串成立两年《nian》中融资近3亿元;夸『kua』父炸串在半年时间内完成了三轮融资,累计融资也已超过1.5亿元。

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资本为何会看好并投入这一细分赛道?

在王宽看来,“消费升级”趋势是一方面的影响因素。随着经济结构变化、人民生活水平提升,在“吃”的方面,消费者们开始注重食品卫生以及食品安全,对吃的需求也从简单地“吃饱”变成“吃好”上。新兴串串品牌们也采用了更高价值的食材、打造更好的口感来吸引消费者,同时按照年轻人喜欢的风格去打造店铺。

而能让资本敢于“下注”的,是它们背后存在规模化效应的可能。新兴餐饮品牌们都注入了互联网化的基因,并且在向“万店模式”靠拢。

林岳向AI财经社表示,夸父炸串、喜姐炸串等新兴品牌的崛起并获得融资,有两个触发点:一是它们在营销上植入了互联网营销的基因,如通过包装、袋子上的段子文案等试图营造“网红IP”感,设计上融入了国潮风等,都很能抓住Z世代群体的消费心理;二是它们的运营模式趋向互联网化,在“小门店、全连锁、全供应”的模式下,这些店能较好地控制运营成本,在产品研发、配送等方面也能提高效率。在他看来,“从这两方面看,串类是很有潜力做成万店规模的”。

王宽也表示,在与投资人接触的过程中,他认识到喜姐炸串有几方面吸引到了投资方。从企业盈利角度看,资本首先看重的,是炸串行业的毛利率,“我可以肯定地说,喜姐炸串可以给到加盟商的毛利率远高于鸭脖等小吃”。

其次一点是,炸串是一个值得深挖的品类,“无论天南海北哪个角落,大众的口味基本都是以麻辣为主,无明显的区域性,是一个全国性生意,市场也很大。”王宽还表示,炸串油炸、麻辣的口味实际上具备“成瘾性”,这对提高复购率也有帮助。

AI财经社发现,炸串的市场潜力的确不可小觑。中信证券研究部在一则问卷调研中提到,无论是学生还是上班族,烧烤/烤串店都是他们夜间消费选择中排在首位的场所,占比分别达到73.2%和65.0%,远超KTV、酒吧、火锅、洗浴中心等。

另据美团研〖yan〗究院数据,在2019年,炸鸡、炸串类订单量同比增长率高达146.9%,力压包子、米粉、卤味鸭脖等,在小吃品类中排名第一。而在商户数量上,华莱士、正新鸡排、叫了只炸鸡等都是名列前茅。对此,夸父炸串创始人袁泽陆预测称,炸串将是小吃界“jie”的下一个“鸡排”。

而资本偏向复购率高的“成瘾性”小吃,也是看中了它在“起量”之后,逐渐打造成熟的供应链,实现餐饮门店的可规 gui[模化。

“说白了,资本投的是年轻的、未来具有引领时尚消费能力的人群。而资本的介入无疑能够加快开店速度,帮助品牌扩大营销规模和效果。”王星补充称。

“我们最重要的一点是供应链发生了革命性的变化,新型炸串店通过标准化去做供应链,把繁琐的食材采购、食材制作等工作交给了中央厨房,炸串店加盟商只需要做‘傻瓜式’地加工操作即可出成品售卖,从而有效地提升了门店的效率。” 王宽表示。

在喜姐炸串的官网里就介绍称“30平方米、3人即可开店”,同时表示其供应链已覆盖达29个省级行政区域,连锁门店突破了1400家,月均销售6千万串。夸父炸串也表示,其在供应链方面已拥有21个物流中心、3个整合中心、覆盖1100余个城市,开店数量超过1800家。

图源:夸父炸串官方公众号

扩张模式相似,“撸串”面临考验

在对“吃”的讲究和追求上,00后、90后的消费诉求越 yue[来越个性化、时效化、快节奏化,消费场景从家庭向快餐小吃店转移似乎是时代的趋势。

资本押注“小吃”行业,上一波风潮还是集中在面食品牌上,像和府捞面、遇见小面、五爷拌面、趣小面等品牌都涌起过一波融资潮,入局的投资方不乏红杉资本、顺为资本、高瓴等这样的头部投资机构。而当下,炸串、烤串等串串类也大有成为小吃界“黑马”的态势。

据了解,喜姐炸串和夸父炸串都凸显出了“百城万店”野心,它们都计划在三年内大约开出5000家店,用五到六年的时间内实现“万店”目标。

同样,永定门电烤串也提出了自己的目标。但它{ta}由于并不是加盟模式,且目标开店区域局限于北京,因此目标预计在目前拥有15家直营店的基础上,年底将门店开到50家。

在餐饮领域内,小吃赛道更容易实现“百城万店”目标,来满足资本快速扩张的要求。但串串品牌们在资本催热之下,也面临外界的质疑。

串类小吃品牌们多采用加盟模式,这显然更利于门店扩张,但问题也随之而来:加盟商多了,也意味着产品品质方面难以保障和管理难度要更大。

且不说一万家店,国泰君安证券一份研究表明,当加盟店数量在300家以上时,品牌方就需要面对极大的考验,加盟店数量越多,管理难度越大,越需要品牌方有较强的管理能力。

对此,喜姐炸串和夸父炸串都表示,未来都将用自建工厂的方式来提升供应链纵深服务能力,规避这类问题的发生。

但AI财经社观察发现,两家炸串品牌中,不仅加盟扩张模式相似,甚至两者连SKU都有雷同。夸父炸串产品包括黄金大里脊、巴掌大鸡排、真牛肉、一整只大鱿鱼、五花肉、掌中宝等,目前有超过30种串品。而喜姐产品SKU约35个,酱汁臭豆腐是招牌产品,另外也有真牛肉、五花肉、掌中宝等在售卖。

对于这一问题,王宽表示,喜姐在短期内以炸串为主,但“万物皆可炸”,未来还会不断扩充消费人群、消费场景和消费频次,以此增加单店营收,争取做炸串界的“串王”,甚至会在炸串之后,推出“油炸小吃第一品牌”,这是公司较长远的战略规划。

然而,在自我进化之余,串串品牌们也还必须直视来自小吃界大赛道的威胁。

根据美团研究院联合中国饭店协会发布的《2019-2020中国小吃产业发展报告》可知,在小吃品类的TOP榜单中,国内小吃上榜TOP10的包括正新鸡排、华莱士、德克士、汉堡王、叫了个鸡、紫燕百味鸡等。而位于榜首的正新鸡排门店数量已超2万家。

也就是说,“烤串”要想在众小吃中赢得一席生存空间,少不了一场“血拼”。在这之前,这些网红品牌首先要做到的就是活下来。“一般来说一个品牌网红的生命周期也就两年左右。”王星表示。

林岳从专业角度分析称,“网红餐饮品牌要持续保持热度,营销是很靠功夫的,菜品研发、内容创作是两个最重要的抓手。消费者不会因为你的用油、酱汁就很忠诚地上门多次消费,小吃类品类追求的就是新鲜好玩。所以从发展路径来看,品牌们一是要不断把门店体量做大、用规模效应将成本降低;二是不断要有爆款、爆点来维持品牌热度。”

“不断强化IP、加快品类更新等都是维持加盟和赢得顾客短暂有效的方法。至于长期性,的确还得靠企业组织来实现。”王星表示,“举个例子,选址问题对串店而言就是一大挑战,毕竟高客流的地方有限,炸串单品类最怕的就是没有人气,如果加盟商们做不到的话,品牌口碑就会下降,进而导致品牌势能也会下降。”

朱丹蓬分析道,包括炸串在内的小吃品牌要维持生命力有六个要素,分别为供应链完整性、品质的稳定性、品牌调性、场景创新性、服务体系和客户粘性。对于一家优秀长久的企业来说,以上每一点都非常重要,这都对串串品牌们提出了严峻的考验。

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    2021-11-27 00:02:16 

     今年,中国、俄罗斯、白俄罗斯、委内瑞拉等国参赛队,在4个竞赛日内举行了3轮单车赛和1场接力赛,除俄罗斯使用自带步战车参赛外,其他参赛队均使用中方提供的步战车。中国参赛队员来自陆军第82团体军某旅。在此前举行的该项目3轮单车赛中,中国队均斩获第一名。目前最喜欢的

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